Charles Restaurant - Dinner Speisekarte
Regionale Karte
Vorspeisen
Knackiger Gartensalat
Kartoffel-, Rettich-, Kraut- & Rote-Bete-Salat mit eingelegtem Gemüse und Thymian-Zitronen-Croûtons
Empfehlung: dazu kross gebackene Ziegenkäse Croquetten (4,00€)
€8,00
Gaisburger Marsch mit zartem Tafelspitz
Gemüseanlage, verfeinert mit frischer Petersilie und Schnittlauch dazu hausgemachte Spätzle
€ 9,00
Hauptspeise
Regionaler Zwiebelrostbraten – „Liebling der Gäste“
Mit kräftiger Bratensoße, mit zweierlei Zwiebeln & handgeschabten Spätzle
€ 34,00
Kalbsbauernschnitzel, goldbraun paniert
Mit Preiselbeeren & Kartoffel-Gurkensalat
€ 24,00
Ganzer Saibling aus dem Ländle
In Mandelbutter gebraten, mit karamellisiertem Spitzkohl, Bacon und Pommes Parmentier
€ 28,00
Empfehlung des Küchenchefs
Hausgemachte Wildmaultaschen
Aromatischer Wildjus, serviert mit feinen Lauch-Chips, frisch sautierten Rosenkohl und Preiselbeergel
Empfehlung: dazu ein Glas 0,2l Steinreinacher Cabertin vom Weingut Singer Bader aus Korb im Remstal 10,-
€ 29,00
Vegetarisch
Kräuterknöpfle in grüner Nage
mit Waldpilzen, gerösteter Schwarzwurzel, cremigem Ziegenfrischkäse, knusprigem Pumpernickel-Crumble und Senfkaviar
€ 25,00
Saisonal
Vorspeise
Goldbraun gebackene Quinoa-Kroketten
serviert mit frischem Gemüsetatar, einem Hauch Yuzu-Sorbet, aromatischen Balsamico-Perlen
€ 14,00
Knuspriges Rösti mit feinem Rindertatar
luftig geschlagener Chantilly und Aki-Kaviar
€ 19,00
In Butter goldbraun gebratene Jakobsmuscheln
mit sauce Vierge, gerösteter Blumenkohlcreme, Salsiccia-Crumble und gerösteten Pinienkerne
€ 18,00
Hauptspeise
Wildragout
Serviert mit Waldpilzen, karamellisierter Quitte, handgeschabten Spätzle und Preiselbeeren
€ 32,00
Winter-Kabeljau
Mit Sauce Veronique, geschmortem Fenchel, eingelegte Trauben und feinem Pastinaken-Mousseline
€ 36,00
Signature Dish Coq au vin à la Remstal
Cabernet Sauvignon Jus, tournierte Karotte, Polenta Galette, geschmorter Schweinebauch, Kartoffel-Mousseline
Empfehlung: dazu ein Glas Cabernet Sauvignon -Großheppach vom Weingut Leon Gold aus Weinstadt 12,-
€ 32,00
VEGETARISCH
Sellerie steak
Steinpilz Veoluté, karamellisierter Weißkohl, Wurzelgemüse-Mousseline
€ 28,00
Steak Karte
Chateaubriand
Allgäuer Rind – 500g
Inklusive folgender Beilagen und Saucen:
Sauce Béarnaise & Jus
Saisonales Marktgemüse
Gourmet Frites (Trüffel & Parmesan)
Waldpilze
124,00 €
GRAND CUT Entrecôte
Allgäuer Rind – 350 g
Inklusive folgender Beilagen und Saucen:
Sauce Béarnaise,
Kräuterbutter,
Pommes Frites
55,00 €
PETITE CUT Rinderfilet
Allgäuer Rind – 180 g
Inklusive folgender Beilagen und Saucen:
Jus,
Sauce Béarnaise,
Gemüse der Saison
48,00 €
Gänse Menü
Gänserillette
Barolo Schaum, Pistazien, Trüffel, Zwiebel Maillard, Pfifferlinge, Früchtebrot Crostini, Bratapfel
Zweierlei von der Gans
Gänse-Pflaumen Jus, Rotkraut, Semmelknödel, Maronen Mousseline
Hausgemachter Apfelstrudel
Bourbon-Vanille Creme, Buchweizen Crumble, Apfel-Quittengelee, Walnuss-Karamell Eis
3 Gang Menü € 56,-
Auf Wunsch
4cl Haselnussschnaps vom Scheibele oder 0,1l spumante Contratto For England Rosé
Entrecote Dry Aged
Deutsche Färse Allgäu Dry Aged
350 g
€ 55,00
Porterhouse
Deutsche Färse Allgäu Dry Aged
1050 g
750 g
€ 147,00
€ 105,00
Striploin Bone
Deutsche Färse Allgäu Dry Aged
900 g
800 g
700 g
€ 117,00
€ 104,00
€ 91,00
Kotelett vom heimischen Duroc-Schwein
350 g
€ 38,00
Alle Preise verstehen sich in EUR und inklusive der gesetzlichen Mehrwertsteuer.
Über allgemeine Inhaltsstoffe informiert Sie gerne unser Servicepersonal.
